Какой виски может называться бурбоном

В мире виски существует множество различных сортов и видов напитка, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками и особенностями. Одним из самых известных и популярных видов виски является бурбон. Однако, не каждый алкоголь, произведенный из солода и относящийся к американскому виски, имеет право называться бурбоном. В данной статье мы рассмотрим, какие основные критерии должен соответствовать виски, чтобы оно могло быть официально признано бурбоном.

Определение бурбона

Бурбон — это тип американского виски, который изготавливается преимущественно из кукурузы. Есть несколько строгих правил, определяющих то, что может считаться “бурбоном»:

Состав: Бурбон должен быть изготовлен из смеси зерновых, в которой доля кукурузы составляет не менее 51%. Остальные злаки, такие как ячмень, рожь и пшеница, могут использоваться для создания уникального вкуса.
Выдержка: Виски должен быть выдержан в новых дубовых бочках, которые были обожжены изнутри. В отличие от других видов виски, бурбон не имеет минимального возраста выдержки, но если он выдержан менее четырех лет, на этикетке должно быть указано его время выдержки.
Содержание алкоголя: Бурбон должен быть выливаемым на крепости не более 80% и разливаться на крепости не менее 40%.
Без добавок: Законодательство запрещает добавление красителей и других добавок в бурбон.
Распространение: Бурбон производится в Соединенных Штатах Америки, и очень популярен в Штатах Кентукки, где он считается “духовным напитком”.

Таким образом, бурбон представляет собой кукурузный виски, выдержанный в дубовых бочках и произведенный в Соединенных Штатах в соответствии с определенными стандартами.

Составляющие бурбона

Согласно законодательству США, бурбон должен содержать определенный набор ингредиентов:

Маш: основой для бурбона является зерновой спирт, который производится из смеси не менее чем на 51% кукурузы.
Солод: дополнительные зерновые компоненты, такие как ячмень, рожь и пшеница, могут также добавляться для придания особого вкуса и характера напитку.
Дрожжи: использование особых штаммов дрожжей также является важным компонентом процесса производства бурбона.

Таким образом, бурбон состоит из смеси зернового спирта, солода и дрожжей, что придает ему свой характерный вкус и аромат.

Происхождение бурбона

Бурбон — это американский вид виски, который имеет свои собственные традиции и правила производства. Вот основные моменты происхождения бурбона:

Штат Кентукки — бурбон считается национальным напитком США, а также исторически связан с штатом Кентукки. Именно здесь в XIX веке появились первые рецепты и производители этого вида виски.
Корни виски — бурбон имеет свои корни в европейском виски, который переселился в Америку вместе с первыми поселенцами. Однако американский вариант был изменен под влиянием местных продуктов и методов производства.
Законодательство — бурбон стал первым американским напитком, для которого были установлены законодательные стандарты в 1964 году. Одно из требований — использование новых выдержанных дубовых бочек для процесса выдержки.
Название — имя “бурбон” связано с французским происхождением и автоматически ассоциируется с аристократией и роскошью. Некоторые исследователи предполагают, что название связано с французским регионом Бурбон, откуда в XVI веке ушел в эмиграцию в начале XVII века де Вильер.
Исторические легенды — существует несколько версий происхождения названия “бурбон”, включая легенды о французских королях и колонистах. Однако исторически достоверное происхождение названия все еще остается предметом дебатов среди исследователей.

Требования к бурбону

Требования к бурбону предъявляются в соответствии с законодательством Соединенных Штатов Америки и включают в себя следующие критерии:

Состав:
- Бурбон должен быть изготовлен из зерна, содержащего не менее 51% кукурузы.
- Дополнительные зерновые ингредиенты могут включать себе ячмень, рожь и пшеницу.
Дистилляция:
- Спирт должен быть дистиллирован до не более 80% градусов.
- Процесс дистилляции должен происходить в аппарате без уклона.
Выдержка:
- Бурбон должен выдерживаться в новых дубовых бочках изнутри обожженных.
- Минимальная выдержка бурбона составляет 2 года.
Крепость:
- Готовый напиток должен иметь крепость не менее 40% алкоголя по объему.
Аромат и вкус:
- Бурбон должен обладать характерным ароматом и вкусом, который имеет оттенки ванили, карамели и дуба.
Фасовка:
- Напиток должен фасоваться и бутилироваться на территории Соединенных Штатов Америки.

Изготовление бурбона в строгом соответствии с этими требованиями гарантирует его высокое качество и право на использование названия “бурбон”.

Производство бурбона

Производство бурбона — это тщательный процесс, который включает в себя несколько ключевых этапов:

Смешивание зерновых культур: Для производства бурбона используются не менее 51% кукурузы, а также ячмень и рожь. Они смешиваются в определенных пропорциях, которые могут отличаться у различных производителей.
Суслообразование: Смешанные зерновые культуры подвергаются процессу суслообразования с добавлением дрожжей. Этот этап позволяет получить алкогольное сусло, которое затем будет перерабатываться в спирт.
Перегонка: Полученное сусло подвергается перегонке для извлечения спирта. Он проходит через специальные колонны или аппараты для перегонки, что позволяет получить высококачественный спирт.
Выдержка в дубовых бочках: Спирт выдерживается в новых дубовых бочках, которые придают бурбону характерный вкус, аромат и окрас. Законодательно установленный минимальный срок выдержки бурбона составляет 2 года.
Разбавление: После выдержки бурбон разбавляется очищенной водой до необходимой крепости, которая должна быть не менее 40%.

Эти этапы приводят к образованию высококачественного алкогольного напитка — бурбона, с характерным вкусом, ароматом и окрасом, который отличает его от других видов виски.

Специфика производства бурбона

Процесс производства бурбона имеет несколько характерных особенностей, которые отличают его от производства других видов виски. Вот основные этапы производства бурбона:

Использование специальных зерновых смесей: Для производства бурбона используется зерновая смесь, включающая не менее 51% кукурузы. Это отличает его от других видов виски, таких как Scotch или Irish whiskey, которые используют ячмень или другие зерновые культуры в основном.
Способ дистилляции: Бурбон подвергается двойной дистилляции в купажных колоннах или традиционных медных кубах. Этот процесс отличает его от Scotch whisky, который обычно подвергается двойной дистилляции в шотландских кубах.
Выдержка в новых обожженных дубовых бочках: Бурбон должен быть выдержан в новых обожженных дубовых бочках из-за закона, принятого в США. Это отличает его от Scotch whisky, который часто выдерживается в бочках, которые уже использовались для хранения других спиртных напитков.
Разрешенные добавки: При производстве бурбона разрешено добавлять только воду и кукурузный дробленый шrot, для регулирования содержания спирта и сахара в спирте. Другие виды виски могут содержать различные добавки, такие как карамель для корректировки цвета, но такие добавки запрещены в бурбоне.

Эти особенности делают производство бурбона уникальным и отличающимся от производства других видов виски.